107078, Москва, Большой Харитоньевский переулок, д. 24, стр. 2, этаж 2. Тел.: +7 (495) 792-48-92
190068, Санкт-Петербург, улица Союза Печатников, дом 6. Тел.: +7 (812) 372-77-78
190068, Санкт-Петербург, улица Союза Печатников, дом 6. Тел.: +7 (812) 372-77-78
Terms of sale
View demo
The auction has ended
|
LOT 40:
654 рецепта от супов до мороженногоКоломийцова, Н.А. Необходимая настольная книга для ...
more...
|
|
|
|
654 рецепта от супов до мороженного
Коломийцова, Н.А. Необходимая настольная книга для молодых хозяек. Общедоступный дешевый и вкусный стол. 654 рецепта общеупотребительных постных и скоромных блюд. 4-е изд., испр. и доп. 50-ю рецептами. СПб.: «Центральная» типо-лит. М.Я. Минкова, 1899. XXX, 558, XIV, XVII-XXV с. 24×15,5 см. Комбинированный переплет конца ХХ в. с корешком и углами из ледерина, загрязнение по обрезу блока. Утрата с. XV-XVI оглавления, утрата иллюстрации (разделка туши коровы), утрата нижнего фрагмента титульного листа; на нескольких листах владельческие росчерки карандашом, несколько пятен в блоке, пальчиковые загрязнения, редкие лисьи пятна, блок преимущественно чистый.
Первое издание книги появилось в 1875 году и содержало всего 370 рецептов. Второе издание вышло в 1884 году; в него было добавлено еще 236 рецептов. Третье издание вышло в 1891, но оно не сильно отличалось от второго (было добавлено около 50 новых рецептов). Впоследствии книга переиздавалась без изменений с третьего издания. Книга была рекомендована для учебных и воспитательных заведений ведомства императрицы Марии к приобретению, «как книга весьма полезная для употребления в тех заведениях и для подарков воспитанницам». «Селедка с телятиной (форшмак). Очистить 2 селедки, хорошенько вымыть, выбрать все кости, мелко изрубить и истереть селедки с репчатою луковицей; потом взять мякоти жаренной телятины 1 ф., тоже мелко истолочь и растереть, смешать с селедками, прибавить туда 1 чайную чашку хорошей сметаны, 1 чайную чашку толченых сухарей или сушеной толченой булки, 2 столовые ложки хорошего коровьего масла и 1 яйцо; все это хорошенько протереть, чтобы смесь превратилась в тесто, и развести всю эту массу 2 чайными чашками сливок, присыпав1/4 чайной ложки русского перца и столько же мускатного ореха; потом взять средней величины сковородку, вымазать дно ее хорошенько маслом, обсыпать толченными сухарями и выложить в нее приготовленную смесь. Сгладить все на сковородке, присыпать сверху сухарями, сверху положить 1 столовую ложку коровьего масла, разделив его на 5 частей. Поставить сковороду с форшмаком в довольно горячую печь, и когда форшмак зарумянится, вынуть и подавать к столу. (Прим. 1: Обыкновенно форшмак запекается в 1/2 часа, если печь достаточно горяча. Прим. 2: Форшмак подают к закуске и даже в начале обеда)». «Булка очень вкусная. Вскипятить 1/2 стакана хорошего молока, остудить его до теплоты парного, взбить пять яиц, всыпать полпорции просеянной крупичатой муки, положить три столовые ложки дрожжей, хорошенько размешать, поставить на теплое место, накрыть салфеткою и дать тесту подняться. (...). Тесто надо выбивать сколько можно долго, до тех пор, пока оно совершенно не будет отставать от рук и горшка. Всякое тесто тем лучше, чем больше взбивать или валять его». «Майонез делается следующим образом: взять самого крепкого бульону (т.е. ланспика) 2 стакана, масла прованского 1/2 стакана и хорошего уксусу 1/4 стакана, смешать все и взбить венчиком на льду, пока пена побелеет и хорошо загустеет; тогда брать его ложкой и укладывать на блюдо около гарнира, или обмакивать в него куски рыбы или дичи для украшения. Майонез приготовляется как для рыбных, так и для мясных украшений, с тою только разницею, что для рыбы берется ланспик рыбный, а для мясных — говяжий».
