Драгомирова, С. В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок.

Драгомирова, С. В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок.
3-е изд., доп. СПб.: Изд. В. Березовского, 1909. VIII, 564 с. 23 х 15 см. В полукожаном переплете эпохи. Реставрация корешка. Разлом блока между с. 542 и 543.

Софья Абрамовна Драгомирова (1845 -1912) – автор данной популярной дореволюционной кулинарной книги, вышедшей тремя изданиями. В книге С.А. Драгомировой опубликованы 830 лучших рецептов блюд русской, украинской и европейской кухни. Среди них – рецепты приготовления стерляди, осетрины, корюшки, сига, белорыбицы, белуги; блюд из дичи, зайца, лосятины и оленины, а также многое другое. Представлены рецепты скоромных и постных блюд. Отдельное внимание уделяется тому, каким может быть стол в день Пасхи, в Сочельник и в другие особые праздники. Книга содержит примерные меню праздничных трапез, меню обедов из большого числа блюд, рекомендации для приготовления столов на 60-80 человек. Данное пособие адресовалось состоятельным хозяевам, в домах которых имелась большая кухня, прислуга, которая занималась приобретением всей провизии и приготовлением сложных блюд под руководством домашнего повара. Своей сложностью рецептов издание весьма интересно и сейчас. В книге приводится краткий словарь терминологии, справочник мер и весов, даются рекомендации по выбору, хранению и обработке мяса, птицы, зелени, фруктов и овощей.